Admin
المساهمات : 353
تاريخ التسجيل : 01/10/2011
 |  موضوع: بالصور حلويات العيد ( بيتى فور - بسكوت- سابليه ) وخلافة الجمعة يوليو 27, 2012 10:47 pm | |
|
المقادير: لكل كيلو دقيق3 كوب سمن مجمدواحد كوب سكر بودرةزلال بيضتانفانليا لوز مقشر للتجميل الطريقة: اخفقى السمن وهو مجمد حتى يبيض لونه ثم اضيفى السكر واخفقى حتى يتكون عجين ابيض جدا اخفقى الزلال لوده الى ان يجمد ..ثم اضيفيه على الخليط يالتدريج وبهدوء شديد جدا وفى النهاية اضيفى الدقيق تدريجى..الى ان تتكون عجينة يابسة شكليها على هيئة كرات صغيرة وجملى الوجه بلوزة مقشره وضعيه فى فرن هادى الحرارة الى حد ما لانه من المهم فى الغريبه عدم تغير لونها طريقة عمل البيتى فور   بيتي فور طريقة التحضير: 3
أكواب ونصف دقيق منخول, كوب ونصف زبد,1 كوب سكر بودرة منخول,1
بيضة,1 صفار بيضة,1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر, فانيليا, ذرة ملح,2
ملعقة كبيرة كاكاو.[/size]للتجميل: شوكولاتة خام, مربي مشمش مصفاة, مكسرات مفرية.الطريقة: يخفق الزبد مع السكر بملعقة خشبية او بالمضرب الكهربائي حتي يصير الخليط هشا وناعما مثل الكريمة.* تخفق البيضة وصفار البيضة مع الفانيليا بالشوكة وتضاف للخليط السابق.*
يخلط الدقيق مع البيكنج بودر والملح ويضاف بالتدريج للخليط السابق حتي نحصل
علي عجينة ملساء ناعمة( وقد لا يستخدم كل الدقيق لصنع العجين)* تقسم العجينة نصفان, يترك نصف بلونه الطبيعي ويخلط النصف الآخر مع2 ملعقة كبيرة كاكاو مع اضافة1-2 ملعقة كبيرة لبن.*
تشكل العجينة علي هيئة وردات بالقمع او بماكينة البيتي فور وترص في الصاجات
علي مسافات متباعدة وتخبز في فرن متوسط الحرارة حتي يصير لونها ذهبيا.*
يرفع البيتي فور من الصاجات بحرص ويترك حتي يبرد, ثم يجمل حسب الرغبة,
تلصق كل قطعتين مع بعضهما بالمربي او تغطي بالمربي وتغمس في المكسرات او
يعمل للشوكولاتة حمام ماء ساخن ثم تغمس نصف وحدات البيتي فور في الشوكلاتة
بعد ان تبرد . طريقه اخري لعمل البيتي فور البيتي فور  مقاديره:واحد كوب سكر ناعمفانيلامعلقة صغيرة باكنج باودر طبعا للتزين حاجات كتير جدا: شوكولا فارميسيل ...مربى مشمش او مرملاد مشمش_ لوز محمص ومجروش شوكولا سايله ...جوز هند وممكن حلوى ايسنج (سكر مخصوص لعمل الايسنج ) 4 كوب دقيق 2 بيضة 2 كوب سمن او 2 ونص زبد الطريقة: اولا
اخفقى السمن جيد جدا حتى تتغير لونها للون الابيض ثم ضيفى السكر واعيدى
الخفق جيدا الى ان يتحول الخليط لكريم ابيض ....ودى اهم مرحلة فى عمل عجينة
البتى فور... ابدئى فى اضافة الدقيق المخلوط بالباكنج بادور وابدئى فى التقليب لحد ما تجدى عجينة ملساء جدا اخفقى البيض مع الفانيلا جيدا وضيفيه وقلبى بمعلقه خشب ثم ابدئى تشكيله على حسب رغبتك  فى ماكينة خاصة للتشكيل ...على اشكال جميلة جدا ضعيه فى فرن حار وسريع ... فى حالة رغبتك فى البتى فور الشوكولا شيلى من المقدار نص كوب دقيق وضيفى نص كوب شوكولا او كاكاو خام..... او يمكنك اخذ جزء من العجينة بعد انتهائها وخلطها بكاكاو فاخر او شوكولا (انا باستخدم نوع اسمه هيرتشيز) التزين مهم جدا فى تنويع البتى فور طريقة عمل بسكويت القراقيش  قراقيش المقادير:6 أكواب دقيق منخول, كوب ونصف سمن, نصف كوب زيت,2 ملعقة كبيرةسمسم,1 ملعقة صغيرة ينسون,1 ملعقة صغيرة شمر, نصف ملعقة صغيرة ملح,قطعة خميرة بيرة في حجم عين الجمل,1 ملعقة كبيرة سكر سنترفيش,1 كوب ماءدافيء للعجينالطريقة:ينقي الشمر والينسون ويحمص نصف تحميص ويصحن قليلا, ينقي السمسم ويحمص نصفتحميص, تدعك الخميرة بيرة مع السكر السنترفيش حتي تسيل, يضاف اليها قليلمن الماءالدافيء وتغطي وتترك في مكان دافيء حتي تخمر, يوضع الدقيق في اناءالعجين ويضاف اليه الملح ويرش فوقه الشمر والينسون والسمسم وتقلب المقادير,يعجن المقدار بخميرة البيرة بعد ان تخمر ثم يضاف الماء الدافيء بالتدريجويعجن المقدار حتي نحصل علي عجينة متوسطة الليونة, تغطي العجينة وتترك فيمكان دافيء حتي تخمر ويتضاعف حجمها, تقطع العجينة حسب الرغبة اما فطائرصغيرة باستعمال الكوب او الفنجان ثم تقطع كل فطيرة نصفين او اربعة اجزاء اوتقطع شرائح طويلة, ترص في صاج وتغطي وتترك في مكان دافيء حتي تخمر, يدهنالوجه بالسمن السائح او الزبد وتخبز في فرن متوسط الحرارة حتي يتم النضج.  طريقة عمل السابليه  السابليهالمقادير:2 كوب دقيق, كوب إلا ربع زبدة جامدة,1 كوب سكر بودرة,1 بيضةمخفوقة, نصف ملعقة صغيرة بيكنج بودر, ذرة ملح,1 بيضة, فانيليا.للتجميل: مربي مشمش, سكر بودرة.الطريقة: ينخل الدقيق ويوضع في اناء عجن ويضاف اليه البيكنج بودر والملحويقلب, تقطع الزبد قطعا صغيرة وتفرك مع الدقيق بأطراف الأصابع حتي يتشربهاالدقيق ويصبح مثل فتات الخبز. ثم يضاف السكر ويقلب مع الدقيق.* تخفق البيضة مع الفانيليا وتضاف الي الخليط السابق ويعجن المقدار واذاكانت العجينة يابسة يضاف1-2 ملعقة لبن.* توضع العجينة داخل الثلاجة1-2 ساعة.* تفرد العجينة بسمك3-4 مل ثم تقطع علي شكل دوائر قطرها4-5 سم ثم يشكلنصف عدد الدوائر حلقات مجوفة وذلك باستخدام غطاء زجاجة صغيرة.* يرص البسكويت علي صينية مدهونة مع ترك مسافة بين كل واحدة واخري, ويخبزفي فرن متوسط الحرارة حتي يصبح ذهبي اللون.* يرفع من صاجات الخبز فور خروجه من الفرن ويترك حتي يبرد.* تبسط طبقة من المربي فوق قطع البسكويت المستديرة ثم توضع فوقها الحلقةالمفرغة.* يرش البسكويت رشا خفيفا بالسكر البودرة ويمكن ان يقدم السابليه بدون رشها بسكر. طريقه اخري لعمل السابليه السابليه  المقادير:واحد كوب زبده بيضة واحدة نص كوب سكر بودره ملح وفانيلا 3 كوب دقيق او يذيد على حسب العجن الطريقه: اخفقلا الزبده ثم اضيفى السكر واخفقى الى ان تتكون عجينة بيضاء.. اخفقى البيضة بالفانيلا ثم ضيفيها على الخليط ثم ضيفى بالتدريخ بملعقه خشب الدقيق المخلوط بالملح... واخلطى حتى تتكون عجينة متماسكة قابلة للفرد والطى اقسمى العجينة الى 2 وقومى بفرد كل قسم بالنشابة على شكل مستطيل ... اعملى
دائرتين واحده مغلقة والتانية مفتوحة من الوسط طبعا فى ادوات مخصوصه بس
لو مش عندك يمكنك استخدام اى دوات فى التقطيه زى كوب بحجم مناسب ولعمل
الفراغ فى المنتصف ممكن غطا صغير .. لكن فى قطاعات مخصوصة للسابيليه بتسهل عمليةا لتشكيل ادخليها فى فرن حار سريع ثم الصقى الدائرة الكاملة وفوقها الدائرة المجوفه اما بداخلها سكر بودرة او شكولاته سايله او مربى او قدميها بشكلها ومرشوش عليها السكر البودرة ...  ممكن تعمليه على شكل تورته بنفس الفكرة....بس زينيها بالفواكه والكريم والمربىوبالف هنا وعيدكم سعيد بسكويت النشا  المقادير:3
أكواب دقيق منخول, كوب ونصف نشا,1 كوب سمن,2 بيضة,2 ملعقة صغيرة
بيكنج بودر, فانيليا, ذرة ملح,1-3 ملاعق كبيرة لبن اذا احتاج
الأمر,1 بيضة لدهان الوجه. الطريقة: ينخل الدقيق والنشا مع البيكنج بودر والملح, ويخفق السمن بالمضرب الكهربائي حتي ينعم. * يضاف السكر بالتدريج مع الاستمرار في الخفق حتي يصبح الخليط مثل الكريمة. * يخفق البيض مع الفانيليا بالشوكة ويضاف للخليط السابق. * يضاف خليط الدقيق للخليط السابق ويعجن المقدار. * اذا كانت العجينة يابسة يمكن اضافة قليل من اللبن بالتديج حتي نحصل علي عجينة ناعمة يمكن تشكيلها. * يشكل بماكينة البسكويت أصابع ويرص في صاجات مدهونة خفيفا بالزيت علي مسافات متباعدة. * تخفق بيضة مع قليل من الفانيليا ويدهن بالبيض وجه البسكويت بالفرشاه. * تخبز في فرن متوسط الحرارة حتي يصير لونه ذهبيا. * يرفع من الفرن ويرفع من صاجات الخبز حتي لا يتغير لونه ويترك حتي يبرد. * يرص في علب التقديم طريقة عمل بسكويت بالعجوه بسكويت بالعجوة  مقاديره:من 4 الى 5 كوب دقيق 2 بيضة كوب الا ربع زبدة واحد كوب سكر بودر نص كوب لبن دافى فانلا_باكنج بادور الطريقة: كما فى البتى فور اخفقى لزبده جيدا ثم اضيفى لها السكر واخفقى حتى تتحول للون الابيض اخفقى البيض والفانيلا ثم اضيفيه على الخليط السابق( لو عاوزاها تكون طرية جدا ضيفى الصفار فقط) ضيفى
الدقيق المضاف له الباكنج بادور تدريجى الى ان تتكون عجينة متماسكة ثم
ابدئى فى اضافة اللبن الدافىء حتى تتكون عجينة طرية ملساء قابلة للتشكيل افردى العجينه بالنشابه على شكل مستطيل وضعى بداخلها حشو التمرثم لفى اسطوانة الشكل محشوة بالعجوة وقطعيها بالورب اما بفتلة او سكين حامى ادهينى الوجه بالبيض المخفوق جيدا وادخليها فرن حار وسريع ... ملحوظة: لعمل
الحشوة اخلطى 2 ملعقة زبدة مع البلح المنزوع النوى واخلطيه على نار هادئة
حتى تتكون منه عجينة سهلة التشكيل لتضعيها حشو بداخل العجينة ..... كما يمكنك اضافة السمسم المحمص على الوجه بعد دهنه بالبيض المخفوق طريقة عمل القراقيش قراقيش  المقادير: 6
أكواب دقيق منخول, كوب ونصف سمن, نصف كوب زيت,2 ملعقة كبيرة سمسم,1
ملعقة صغيرة ينسون,1 ملعقة صغيرة شمر, نصف ملعقة صغيرة ملح, قطعة
خميرة بيرة في حجم عين الجمل,1 ملعقة كبيرة سكر سنترفيش,1 كوب ماء
دافيء للعجين الطريقة: ينقي
الشمر والينسون ويحمص نصف تحميص ويصحن قليلا, ينقي السمسم ويحمص نصف
تحميص, تدعك الخميرة بيرة مع السكر السنترفيش حتي تسيل, يضاف اليها
قليل من الماءالدافيء وتغطي وتترك في مكان دافيء حتي تخمر, يوضع الدقيق
في اناء العجين ويضاف اليه الملح ويرش فوقه الشمر والينسون والسمسم وتقلب
المقادير, يعجن المقدار بخميرة البيرة بعد ان تخمر ثم يضاف الماء الدافيء
بالتدريج ويعجن المقدار حتي نحصل علي عجينة متوسطة الليونة, تغطي
العجينة وتترك في مكان دافيء حتي تخمر ويتضاعف حجمها, تقطع العجينة حسب
الرغبة اما فطائر صغيرة باستعمال الكوب او الفنجان ثم تقطع كل فطيرة نصفين
او اربعة اجزاء او تقطع شرائح طويلة, ترص في صاج وتغطي وتترك في مكان
دافيء حتي تخمر, يدهن الوجه بالسمن السائح او الزبد وتخبز في فرن متوسط
الحرارة حتي يتم النضج [/size] | |
|
